Секреты вкусной выпечки

Вкусная выпечкаИдеальная выпечка – воздушный бисквит, румяные пирожки и булочки – зависит только от умения хозяюшки. Не бывает неудачных рецептов, бывает неправильная подготовка продуктов для выпечки.

Несколько советов, очень простых по своей сути, помогут приготовить вкусные торты, печенье, пироги.




Температура всех продуктов, используемых для приготовления теста, должна быть одинаковой, и равной комнатной температуре. Поэтому все, что требуется, нужно достать из холодильника не меньше, чем за два часа до начала работы. Ингредиенты, у которых температура различная, соединяются плохо. Исключение здесь составить могут только продукты для безе: белки должны быть хорошо охлаждены.

Даже в пресное дрожжевое тесто нужно добавлять сахар, поскольку именно он – основная пища для дрожжевых грибков. Достаточно бывает 1 столовой ложки, на вкусе это не скажется, но тесто хорошо поднимется. Исключение – заварное тесто, в нем сахар помешает изделиям подняться в духовом шкафу.

Лучшее масло (маргарин) для теста с жирностью 82,5%. Такое масло соединяется с жидкостями, образуя стойкую эмульсию, которая не расслоится.

Муку перед замешиванием обязательно нужно просеять. И дело не только в предотвращении образования комочков. В процессе просеивания мука насытится кислородом, в результате выпечка будет более нежной. Кстати, при выборе муки предпочтение следует отдать с более высоким содержанием белка. И вкус у изделий будет лучше, и черстветь дольше не будут.

Яйца, входящие в рецепты практически всех видов теста, обычно подразумеваются среднего размера. Их вес принято считать равным 50 грамм без скорлупы. Поэтому в зависимости от размера имеющихся яиц, количество ингредиентов необходимо скорректировать.

Если в выпечке по рецепту должны присутствовать орехи, предварительно их нужно прожарить в духовке в течение 10 минут. Так они лучше раскроют свой аромат. Кроме того, часть муки в рецепте можно заменить равным количеством мелко молотых орехов, аромат и вкус готовой выпечки будут изумительными.

Чтобы облегчить разрезание бисквитов на коржи, их лучше часов на 6-8 поместить в холодильник, предварительно обернув пищевой пленкой. За это время бисквит уплотнится, коржи можно будет нарезать без многочисленных крошек и более тонко.

При выпечке печенья можно, слегка изменяя рецептуру, получить различную плотность готового изделия: для плотного, «жевательного» увеличивают количество сахара и яиц; для хрустящего – сахар заменяют сахарной пудрой; рассыпчатое – белки в яйцах отделяют и используют только желтки; мягкое – просто порции делают покрупнее, чем предлагается в исходном рецепте.

Помня об этих, на первый взгляд, мелочах, и применяя эти советы в деле, выпечка всегда получится практически идеальной.



2 комментариев

Anjela
Во время приготовления дрожжевого, слоёного, или бисквитного теста для выпечки, существуют свои "секреты", которые нужно соблюдать. К примеру, не смотря на всю простоту приготовления бисквита, многие хозяйки, недостаточно хорошо взбивают яйца, или слишком интенсивно перемешивают мучную смесь, поэтому попадая в духовку, бисквит быстро "оседает". Если придерживаться всех правил её приготовления, то можно получить идеальную выпечку.
Любое дело надо любить и относиться с душой и желанием. Мало тут умения. Вся душа она в выпечке. Какова душа - такая и выпечка. Для выпечки важно ещё иметь хорошее настроение, семейный уют. В русской печи лучше получались в прежние времена. У плохой хозяйки не бывает вкусных пирогов.
  • Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.