Издавна свиное сало занимает почетное место в нашем меню. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса!
Тем не менее многие диетологи рекомендуют поменьше употреблять сала, но не отказываться от него вовсе. Они ссылаются на высокое содержание жиров, которые способствуют развитию атеросклероза. Но жиры – это не совсем просто – жиры, хотя и не все, но тоже нужны организму. У жиров есть множество свойств. Полезность продукта или его вред надо рассматривать с точки зрения этих свойств. Одно из них – содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.
Полезные свойства свиного сала
В сале имеются ценные незаменимые жирные кислоты. И этих кислот в сале значительно больше, чем в сливочном масле, а вот холестерина меньше и он идет на создание иммунных клеток, защищающих организм от вирусов и развития рака. И содержащийся в сале витамин Р является профилактикой атеросклероза. Значит, умеренное потребление сала – это профилактика атеросклероза, злоупотребление – риск его развития.
Одна из кислот - арахидоновая кислота. Человеческий организм может самостоятельно синтезировать её из незаменимой омега-6-ненасыщенной линолевой жирной кислоты. Эта кислота относится к ненасыщенным жирам. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует в холестериновом обмене, необходима для нормальной работы мозга и почек. В сале большое содержание витаминов А, Д, Е и каротина.
Если человек здоров, то свиное сало его желудком усвоится без проблем, не перегружая при этом печень. При жарке сало теряет часть полезных своих свойств, приобретая взамен канцерогены и токсины. А вот подогретое сало усваивается лучше холодного или сильно прожаренного, поэтому сало лучше греть на слабом огне. Часто при суставных болях сало действует гораздо лучше, чем специальные мази. Больные суставы нужно смазывать топленым салом (смальцем) на ночь, накладывая сверху бумагу для компрессов и дополнительно укутывая чем-нибудь шерстяным. Можно для такого компресса использовать и старое свиное сало, пропустив его через мясорубку. Нужно только добавить в него немного меда.
Свиное сало обладает антираковыми свойствами, отлично очищает от вредного холестерина кровеносные сосуды. Свиное сало, включённое в рацион, способствует выведению токсинов и шлаков, является самой подходящей закуской под водку, так как оно предотвращает скорое сильное опьянение. Также хорошо свиное сало сочетается и с сухим красным вином.
Что надо делать, чтобы сало принесло пользу
Существует мнение, что от сала можно хорошо раздобреть. Что тут можно сказать. Раздобреть можно не от сала, а от количества его потребления. Обычно толстеют от любого продукта, если не знать меру. Считается, что сало относится к числу чрезвычайно тяжёлых продуктов для желудка человека. Если его есть не маленькими порциями, а постоянно в рот запихивать хорошие такие куски да побольше, то желудок должен быть луженый, чтобы это выдержать. Но ценный жир свиного сала плавится при температуре человеческого тела, поэтому здоровый желудок хорошо усваивает этот продукт, но при условии умеренного употребления. Однако, людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, следует ограничить его употребление.
Общий вывод – сало принесет пользу, если его поменьше употреблять в жареном виде, употреблять в меру, не злоупотреблять им. Впрочем, это относится к любым продуктам питания – умеренность хороша во всем.
по составу только свиное сало является незаменимым продуктом для улучшения иммунитета и поддержания общего жизненного тонуса, особенно в холодные времена года. С салом может сравниться лишь тюлений жир, кстати, довольно близкий по составу. Не свиное сало не считается полезным.
Быстрое сало. Надо приготовить побольше шелухи от чеснока или лука. Сало порезать кусками - примерно 5х5 см. В большой кастрюле растворить кило соли в двух с половиной литрах воды. Затем насыпать заранее приготовленную шелуху (чеснока или лука), можно неограниченное кол-во. Кладем во все это сало и доводим до кипения и кипятим не более 7 минут, затем оставляем остывать до комнатной температуры. После можно замораживать в морозильнике. Когда сало замерзнет, его можно начинать дегустировать...
Сало нарезать маленькими кубиками и измельчить, пару раз прокрутить в мясорубке или в блендере. Из массы сделать на доске прямоугольник толщиной около 1 см и заморозить. Дробим шоколад, добавляем пряности и масло, какао и растапливаем на паровой бане. В формочку для льда заливаем растопленный шоколад на половину. Замороженное сало режем квадратиками чуть больше полсантиметра и полученные кубики кладем в формочки. Сверху доливаем шоколад и замораживаем в морозилке на 1-1,5 часа. Деликатес готов!
Сало в небольших количествах укрепляет сердечную мышцу. Это уже давно проверенный факт. Хотя, если правильно питаться, то любая натуральная пища будет приносить пользу.
Издавна свиное сало занимает почетное место в нашем меню. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса! 
